Por seforutil.com | Publicado em 24 de agosto de 2023
Atualizado em 17 de junho de 2025
Visão geral
Você vai querer deixar correr água sobre muitos alimentos básicos da despensa antes de cozinhá-los, como legumes secos, amaranto e quinoa. "Enxaguar" é um pouco enganador. No contexto do arroz, enxaguar significa expor os grãos à água até que a água saia limpa, tarefa que exige uma lavagem mais completa. A princípio, a água da torneira parecerá turva. Mas em breve, essa água perderá a sua tonalidade leitosa e ficará clara como uma vidraça. Quando isso acontecer, você terminou de enxaguar.
Por que é tão importante lavar o arroz antes de cozinhar
1. Para limpar
O arroz passa por muitas etapas em sua jornada até a panela. Com o tempo, é provável que acumule alguma sujeira e poeira. Portanto, deixe a água da torneira limpar o arroz.
2. Para hidratar
O arroz ensacado está um pouco desidratado. O enxágue inicia o processo de reidratação, permitindo que os grãos comecem a absorver água, aumentando um pouco de volume.
3. Para desengordurar
À medida que o arroz passa pelo processamento e transporte, um resíduo de amido cobre a parte externa de cada grão. Este revestimento fino consiste em pedacinhos pulverulentos de outro arroz, com a parte externa levemente moída em pedaços à medida que os grãos se acotovelam no saco. Quando você cozinha o arroz por engano com esse resíduo intacto, o arroz ganha uma textura levemente pegajosa e desenvolve um peso pegajoso que não é o ideal. Enxaguar o arroz remove esse resíduo.
Qual é a melhor abordagem para enxaguar o arroz?
Método de filtro
A primeira é usar uma peneira com malha de metal fina (grande o suficiente para o arroz). Deixe correr água (morna ou fria) sobre o arroz até que fique transparente. Se for difícil avaliar a clareza da água que passa pela malha, coloque um pouco em um copo transparente. Você será capaz de olhar no vidro e ver.
Método da tigela
A segunda forma de enxaguar o arroz é colocá-lo em uma tigela e adicionar água suficiente para cobri-lo. Agite o arroz, virando os dedos, dando uma boa rotação nos grãos. Você verá a nuvem de água. Jogue fora essa água. Adicione água nova. Repita até que o arroz esteja limpo. Ambos os métodos funcionam. Usar a mão para agitar o arroz cria uma experiência tátil e sensorial. Além disso, você parece conseguir usar menos água, pois não deixa a água escorrer continuamente da torneira até que o arroz esteja completamente enxaguado. Depois de enxaguar, apenas cozinhe. A proporção de arroz para água varia, mas geralmente gira em torno de 1,5 xícara de água para cada xícara de arroz.
Fonte: Real Simple.